船釣り投げ釣り種子島[魚のおろし方、ヒラメ、フクラギ]

魚のおろし方、ヒラメ（５枚おろし）フクラギ（３枚おろし）

船釣り投げ釣り種子島　種子島民宿、旦那の気まぐれ日記(^◇^;)
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いつも釣りに行って釣ってきた魚を刺身にしたりと、美味しくいただいておりますが、釣りにはまりはじめたばかりの方は家庭でも温かく、あなたの釣り上げたお魚を調理してくれるでしょうが、あまりにも釣行回数が増えたり、釣ってくる数が多くなると、そのうち奥さんなんかもめんどくさくなっったりして、かなりの確率で非協力的になったりします。（・・笑えん・汗）ということで、万が一自分で魚を捌かなくてはならなくなった方の参考にと、捌き方をアップいたしますので参考にしてくださいちなみに、独学でやっていますので、（おい！管理人そうじゃないだろぅ！）なんてプロの料理人の方いらっしゃいましたら、メールで教えていただけると、大変勉強になりますので、是非ご教授くださいね♪（お願いいたします）
まずはヒラメの５枚おろしにチャレンジしてみましょう♪ 庖丁でウロコを取り除きます。先に頭をおとします。真ん中のヒラからエラの線に沿うように表裏に庖丁をいれます。　＜　）　←こんな感じに頭がとれます
次に内臓を取りススイでからひれの付け根にそって切れ目をいれますが、皮を切る程度です。真ん中の背骨にそって、庖丁をいれます。＊管理人はめんどくさいので、ヒレの付け根で切れ目をいれますが、本当はエンガワにそって逆さ庖丁でエンガワと身の間に切れ目をいれるようです。なれると、管理人のやり方でもエンガワは綺麗に取れます
次に、真ん中の背骨の部分から、庖丁をすこし倒して、少しずつ身をそいでいきます。皮をつまんで少し浮かせるようにしながら庖丁を軽く骨に当てるような感覚でう滑らすと綺麗にさばけますが、あまり押し付けたり力を入れると身がぐちゃぐちゃになるので気をつけましょう！
片側が終わったら、反対側も同じ要領でおろしていきます。下ろした身のおき場所がない場合はサランラップなんかの上にのせて置くといいです。重ねておいたり、ボールに入れると、身にウロコが付いたりするので、皮を剥くまでは重ねないようにしてください
次に皮を取りますが、庖丁をしっかり立てて、剃刀でヒゲを剃るような感じです。気持ち少しだけ小刻みに、図のように動かすと良いのですが、庖丁を斜めにねかせると、皮が切れますので気をつけてください。万が一切れてしまった場合は反対側から再度チャレンジしてみましょう♪ ＊ちなみに、ソイや青物（フクラギやブリ）なんかは、手で皮が剥げます。（皮の硬い魚）
こんな感じで皮がとれますが、しっかりと庖丁を立てて、皮を指でしっかり押さえれば、そんなに難しくはないとおもいます。数こなして頑張ってみてくださいね♪
次はフクラギですが、これはあんまり釣れないんで、活きのいいフクラギ買って来ましたまず、ヒレのところからV字に庖丁をいれ頭をおとして、腹を割いてから内臓を取り除く（その前に庖丁でウロコはとっておきましょう♪）血糊がありますのでしっかりと指でこすりながら取り除いてください。＊型の良いものであれば、おとしたカマに塩を振り、焼いていただくと酒のつまみには最高でございます。（やめられませんよ・笑）
次にヒラメのときのように、背びれの付け根あたりから皮一枚切り込みをいれその後に少し身を引っ張りながら庖丁を滑らせます。一度で捌こうとすると、力が入り綺麗に庖丁が入りませんので、必ず一度皮に切込みを入れてからもう一度庖丁を入れましょう♪ 腹の部分は硬い骨がありますので、力を入れて骨ごといきます。最後に尻尾のほうから背骨に沿って庖丁を入れ身をはがしていきます。
フクラギの皮は厚いので、頭のようから手で簡単に剥ぐことができます。ハラスの部分は骨が入っていますので骨に沿って骨をそぎ落としから、売っているブロックのように切り分けてください。大体こんな感じでできあがりましたので、あとはお好みの大きさ切り分けましょうに
最後に食べるまでの間、冷凍庫なんぞに入れて冷やしておけば、食べるときに美味しくいただけます。＊魚をおろした後はしっかりと洗剤をつけて手を洗いましょう♪ 生臭い臭いが少しでも残っていると、刺身食べても美味しくいただけませんできれば一日冷蔵庫で寝かしてから頂くとさらに美味しさが引き立つと思います。
管理人からの一言このサイト[船釣り投げ釣り種子島]は種子島への移住に伴いリニューアルいたしましたが、2002年5月16日に作成されたサイトです。以前の居住地北海道のコンテンツが残っておりますが、良い思い出として管理者の判断で残しております。新天地、種子島での船釣りや投げ釣りの情報を以前と変わらぬスタイルで更新していく予定であります。今後とも船釣り投げ釣り種子島をよろしくお願いいたします。
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まずはヒラメの５枚おろしにチャレンジしてみましょう♪ 庖丁でウロコを取り除きます。先に頭をおとします。真ん中のヒラからエラの線に沿うように表裏に庖丁をいれます。　＜　）　←こんな感じに頭がとれます
次に内臓を取りススイでからひれの付け根にそって切れ目をいれますが、皮を切る程度です。真ん中の背骨にそって、庖丁をいれます。＊管理人はめんどくさいので、ヒレの付け根で切れ目をいれますが、本当はエンガワにそって逆さ庖丁でエンガワと身の間に切れ目をいれるようです。なれると、管理人のやり方でもエンガワは綺麗に取れます
次に、真ん中の背骨の部分から、庖丁をすこし倒して、少しずつ身をそいでいきます。皮をつまんで少し浮かせるようにしながら庖丁を軽く骨に当てるような感覚でう滑らすと綺麗にさばけますが、あまり押し付けたり力を入れると身がぐちゃぐちゃになるので気をつけましょう！
片側が終わったら、反対側も同じ要領でおろしていきます。下ろした身のおき場所がない場合はサランラップなんかの上にのせて置くといいです。重ねておいたり、ボールに入れると、身にウロコが付いたりするので、皮を剥くまでは重ねないようにしてください
次に皮を取りますが、庖丁をしっかり立てて、剃刀でヒゲを剃るような感じです。気持ち少しだけ小刻みに、図のように動かすと良いのですが、庖丁を斜めにねかせると、皮が切れますので気をつけてください。万が一切れてしまった場合は反対側から再度チャレンジしてみましょう♪ ＊ちなみに、ソイや青物（フクラギやブリ）なんかは、手で皮が剥げます。（皮の硬い魚）
こんな感じで皮がとれますが、しっかりと庖丁を立てて、皮を指でしっかり押さえれば、そんなに難しくはないとおもいます。数こなして頑張ってみてくださいね♪
次はフクラギですが、これはあんまり釣れないんで、活きのいいフクラギ買って来ましたまず、ヒレのところからV字に庖丁をいれ頭をおとして、腹を割いてから内臓を取り除く（その前に庖丁でウロコはとっておきましょう♪）血糊がありますのでしっかりと指でこすりながら取り除いてください。＊型の良いものであれば、おとしたカマに塩を振り、焼いていただくと酒のつまみには最高でございます。（やめられませんよ・笑）
次にヒラメのときのように、背びれの付け根あたりから皮一枚切り込みをいれその後に少し身を引っ張りながら庖丁を滑らせます。一度で捌こうとすると、力が入り綺麗に庖丁が入りませんので、必ず一度皮に切込みを入れてからもう一度庖丁を入れましょう♪ 腹の部分は硬い骨がありますので、力を入れて骨ごといきます。最後に尻尾のほうから背骨に沿って庖丁を入れ身をはがしていきます。
フクラギの皮は厚いので、頭のようから手で簡単に剥ぐことができます。ハラスの部分は骨が入っていますので骨に沿って骨をそぎ落としから、売っているブロックのように切り分けてください。大体こんな感じでできあがりましたので、あとはお好みの大きさ切り分けましょうに
最後に食べるまでの間、冷凍庫なんぞに入れて冷やしておけば、食べるときに美味しくいただけます。＊魚をおろした後はしっかりと洗剤をつけて手を洗いましょう♪ 生臭い臭いが少しでも残っていると、刺身食べても美味しくいただけませんできれば一日冷蔵庫で寝かしてから頂くとさらに美味しさが引き立つと思います。
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