ソイの甘辛煮[ソイ調理4]
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ソイ料理特集、ＰＡＴ4はソイの甘辛煮です。 ＰＡＴ1での下処理が主な作業なので、ここではそのまま調理に入ります。
本当は頭をつけたままの姿煮のほうが見た目も素敵なのですが、今回のテーマはオールマイティーに使えるソイの捌き方特集なので、今回はこの頭なしで調理してみたいと思います。
まず鍋に醤油、酒、ミリン、細かくした高の爪、とそのままの高の爪、砂糖、あと水で溶いた出汁を入れ沸騰させてから、切込みを入れたソイを入れます。 2分後、一度だけ魚を返しますあとは弱火にして落し蓋をして10分ほどコトコトと煮込みます。 10ほど経ったら、落し蓋を取り除き、スプーンでタレを魚にかけます。（根気よくかけます） タレをかけながら5分ほど煮込めば完成です
こんな感じで完成です。 魚を返すのは身崩れがあるので一度くらいでその分マメにタレを上からかけてやるほうが、見た目もよく、味もちゃんとしみこみますので一度お試しくださいね♪
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