ソイの粗汁の作り方[下処理3]
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ソイ特集　ＰＡＴ3はソイのアラ汁のご紹介です。 一部クセがありすぎて食べれない方でもいただけますように魚を湯通しさせてあり、 くせもあまりなく食べやすくなっていますので是非一度お試しください
ソイ特集　ＰＡＴ3はソイのアラ汁のご紹介です。 管理人の大好きなものランキングトップ10に入ってしまうほどの大好きな料理でございます♪ 一部クセがありすぎて食べれない方でもいただけますように魚を湯通しさせてあり、くせもあまりなく食べやすくなっていますので是非一度お試しくださいね♪
材料 にんじん じゃがいも 長ネギ ソイのアラ その他お好みの具を入れてお楽しみください
まずアラですが、ＰＡＴ1の下処理した頭の部分、ソイの肝、ＰＡＴ2でご紹介したソイの中骨、ハラスのぶつ切り部分を使用します。 見ていない方は先にＰＡＴ1、ＰＡＴ2をみてきてくださいね
まず、個人的には癖のあるアラ汁が好きなので一人で食べるときは湯通ししないですが、人に進めるときは好き嫌いがはっきりするので、今日は気持ち万人向けの湯通しを付け加えます。〔笑〕 鍋いっぱいのお湯にお酒を少々加え沸騰したらソイのアラを鍋に入れて1.2分湯通しします。 肝は入れません。
湯通しの間、高速移動でジャガイモ、にんじんの皮を剥いて、ぶつ切りにします。 ついでなので、長ネギも切っておくと良いでしょう♪ 湯通し時間は短いので急いで切ります〔笑〕 ちなみに管理人はそんなに早くできないので、湯通し の前に準備しております♪(´ｰ`)
さっと茹で上げたらざるに入れておきます。 あまり長い時間ゆでていると、美味しい出汁も一緒に出てしまうので臭みを取る程度に短い時間でざるに移しましょう♪
ここから一気にいきますよぉ♪ 鍋にお湯を沸かしてジャガイモ、にんじんを軟らかくなるまでゆでます。〔あくが出たらマメにとる〕ちなみにお酒も少々くわえます（お好みで・・） 続いて魚のアラを入れホンダシ、味噌をいれ少し煮込む 続いて、ほんの少々塩、醤油を入れて味を調える 最後に長ネギも入れて弱火で10〜15分ほど煮込む あくが出てくるのでこまめにとります。
出来上がりです。 少し時間を置いた方がさらに味が出て美味しいです せっかく釣ってきたらもったいないので捌いた残り材料で一度ためしてみてくださいね♪
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